Ah, sei lá, tantas coisas...

Desculpem tanto tempo sem aparecer, mas Marido teve de cama e depois estive eu, o que produziu na minha cozinha uma seqüência de comidas de dieta, nada apetitosas para se postar. Apesar de achar que um purezinho de batatas, bem cremoso e quentinho, seja um manjar, e uma canja bem rica e temperada, lotada de folhinhas de hortelã, console a minha alma quando me encontro naquela carência típica de quem está de cama, acho que vocês se dividem entre os que já estão carecas de saber como se faz uma canja, e os que nem querem saber (né, Sheilinha? E ainda assim, há uns 15 anos, já me deu canja na boca...Ah, a amizade...!!)

Há umas 2 semanas voltei a cozinhar, e comprei baterias novas para

minha câmera, então...Voltei!!!!!!
Essa vai para a Dani e John, que têm reclamado a minha ausência. Sei que vocês são fãs incondicionais do cream cheese, mas acho que deveriam tentar essa. A receitinha de ricota é muito fácil e a quantidade que rende depende do tipo de leite que for usado, da quantidade de sólidos de leite que ele tiver.

Ricota

Ponha em uma panela 1 litro de leite para ferver misturando bem 4 ou 5 colheres de sopa de suco de limão. Deixe ferver por cerca de 3 minutos. Começa parecendo creme de leite talhado, e depois vai talhando em grumos maiores. Deixe esfriar por algumas horas, peneire em peneira finíssima apertando sem esfregar a colher, só pressionando com as costas.
Pode usar só temperado com sal, ervas, ou misturar um pouquinho de creme de leite para ficar como uma pastinha de ricota. Fica uma delícia também com o azeite do tomate seco, com azeitonas, com nozes picadas...

As dores e delícias de...produzir seus alimentos!

Tenho tentado substituir ao máximo os industrializados aqui de casa por coisas que eu mesma faço (ou tento, né?). Só levo a tarefa a cabo quando o resultado é realmente bom. O resultado é que não compramos congelados de nenhum tipo e produtos prontos em geral. Faço os hambúrgueres congelados, que é a única carne que eventualmente consumimos, o iogurte natural e com polpa, o cottage (uso a fantástica receita do From My Home To Yours), os biscoitos, o suco de acerola do meu pé que dá o ano todo, boa parte do pão, os molhos, as geléias, os chutneys, os patês, salgados assados, tortas...

Toda vez que tenho preguiça e penso em comprar um pote de sorvete industrializado, desanimo ao tê-lo em mãos porque apesar de já saber de cor e salteado o conteúdo nojento, minha mania de ler rótulos me lembra que lá tem muito mais coisas do que realmente deveria ter e fico com a ligeira impressão de que dentro de mim irão crescer organismos não identificados que me comerão viva a começar por dentro (muuuitos filmes de terror B e ficção cientifica na infância mostram sua nefanda conseqüência...!)

Não tenho mais tempo que a maioria das pessoas, mas como estou morando fora da cidade, minha vida social está bem menos intensa, não tenho filhos, estou trabalhando no mestrado em casa e sinto real prazer em passar meu fim de semana na cozinha, o resultado é uma produção maior do que seria necessária para duas pessoas. E ter um marido guloso e um freezer espaçoso realmente ajuda.

O que não posso deixar de fazer aqui em casa sob sérias crises de muxoxos e resmungos é o iogurte. Um litro por semana só para o Marido. Faço há muitos anos, mas depois que li na Pat Feldman que a melhor cepa de bactérias vêm do Actívia, usei ele como fermento, obtendo um resultado ainda mais suave do que o normal, que já não é nada ácido.

Iogurte Caseiro

200 ml. de iogurte natural (se o potinho tiver menos que isso, tipo 170 ml., não há problema)
1 Litro de Leite (da sua preferência; Marido acha o desnatado pouco denso em comparação com o integral)

Aqueça o leite a uma temperatura em que possa manter o dedo por dez segundos sem que se queime e ponha em pote de vidro ou cerâmica (minha mãe usava um de cerâmica de seu casamento, e é esse que eu uso).

Cubra com um pano de prato grande e dobrado em quatro para ficar mais grosso, e ponha dentro do forno ou microondas desligado. O processo dura cerca de 12 horas, mas eu nunca conto: ponho depois do jantar e no café da manhã já está pronto.

Separe 1 xícara de 200 ml. de iogurte e cubra com papel filme, deixando na parte mais alta da geladeira, mas não na porta. Na semana seguinte, é só usar o iogurte que separou como fermento.

Eu separo 1 xícara para usar como substituto de creme de leite em receitas doces ou salgadas, e adoço e ponho baunilha no restante.
Também bato com a geléia de fruta que eu tiver feito na semana, e faço iogurtes com sabor. A de morango rende um chambinho fantástico!
Para vitamina, uso o iogurte no lugar do leite para ficar mais cremosa e nutritiva.
P.S. A foto é de uma taça de iogurte, com amoras vermelhas frescas, abundantes na minha cidade, com molho de româ. Delícia...

Chilli com Broa de Milho

Começo pedindo desculpas pelas péssimas fotos que definitivamente não fazem jus ao sabor delicioso e reconfortante. Não estava com a minha máquina e foi o melhor que pude fazer sem ela e sem talento.

Estou querendo fazer essa receita há tempos, desde quando vi no programa da Nigella. A idéia de uma travessa de Chilli coberta por uma broa de milho, as duas assadas juntas, me encheu a boca d’água... Assim que comprei o Nigella Express corri para ver a receita e... não estava lá!! Era do Nigella’s Feast(é isso?)! Procurei muito na internet e finalmente achei, mas modifiquei um bocado a receita na hora de fazer (como sempre!...) e a receita de Chilli, usei a da família de minha tia, que eu acho campeã.
Adoramos o resultado, mas na próxima vez, diminuo um pouco a farinha de milho e ponho um pouquinho mais de farinha de trigo e gordura para ficar mais molhadinha e leve, pois acho que o buttermilk que ela usa que, por ser uma espécie de resíduo da manteiga, deve ser mais gorduroso que o leite desnatado que usei, fazem a diferença.
Rende MUITO e não pense que é pouca massa, pois quando ela absorve a umidade, ela triplica de tamanho.

Obs. Não estranhe a medida da carne em xícaras, pois foi assim que ela me passou e, como na maioria das vezes uso soja, assim facilita.
Chilli

4 xícaras bem cheias de carne moída ou soja hidratada
1 ½ xícara de grãos de feijão vermelho cozido al dente, sem caldo
3 xícaras de tomate pelado em lata ou tomate Débora picado, BEM maduro
1 xícara de água
1 cebola grande em cubos grandes
6 dentes de alho
1/3 de xícara de pimentão verde picadinho
1 alho-poró pequeno fatiado
1 cenoura pequena em cubinhos
2 colheres de sopa cheias de páprica doce defumada
Pimenta Chilli em pó à gosto
Cheiro-verde à gosto
Azeite à gosto
Sal à gosto
2 colheres de sopa de cacau (parece estranho, mas não tire pois, na minha opinião, é o que diferencia o Chilli de um ensopado)

Refogue a carne em panela funda com azeite bem quente. Acrescente nesta ordem: o alho, a cenoura, o pimentão, a cebola, o alho-poro. Ponha o tomate, a água, os temperos, e deixe cozinhar. Acerte os temperos a seu gosto. Se for comer com arroz, está pronto.
Se for fazer a broa de milho por cima:

4 xícaras de farinha de milho flocada (prefiro, pois acho que fica mais leve e não empelota – da próxima vez uso 3 ½ xícaras)
¼ de xícara de farinha de trigo (da próxima vez uso 1/3)
4 colheres de chá rasas de fermento em pó
1 ½ colher de chá de sal
2 ½ xícaras de leite
4 ovos
¼ de xícara de azeite (da próxima vez, acrescento 2 colheres de sopa de manteiga)
2 colheres de sopa de mel (parece estranho, mas não tire, pois fica delicioso!)
2 colheres de chá rasas de canela
1 xícara de queijo cheddar ou provolone ralado (não coloquei, mas na próxima ponho)
150 g. de cheddar ou provolone ralado grosso para cobrir
Para fazer a broa, é só misturar tudo ( menos a farinha de rosca) e verificar o sal.

Para montar: ponha 1 xícara de água no fundo de uma assadeira grande e por cima, ponha o Chilli, que tem que estar um pouco aguado para não ressecar e queimar no fundo enquanto a broa assa.

Por cima do Chilli, espalhe a massa da broa, alise o melhor que puder e espalhe por cima farinha de rosca em chuva fina, acertando com a mão para tapar os possíveis buraquinhos que fariam a massa molhar e ficar embatumada.

Espalhe por cima o queijo e se quiser, polvilhe páprica. Asse em 200°C, por cerca de 30 a 40 minutos, quando a superfície estiver dourada.

Obs. Se fizer com a broa, ponha mais pimenta chilli, pois a farinha de milho suaviza o ardor da pimenta.

Faço essa torta há algum tempo e sempre adoro o resultado: é barata, fácil leve, deliciosa e versátil. Lembrei da Leila e da Glau, pois pode ser levinha e também sem glúten.

Aqui onde moro compro uma excelente ricota de cerca de 700 g. por mais ou menos R$ 1,80, então sempre tenho na geladeira. Uso restinhos de legumes refogados ou lingüiça de pernil picadinha com cebola roxa ou ainda alho-poró com parmesão fresco mas na verdade, pode ser o que tiver na geladeira ou ainda purinha.

Obs. Na foto (que está péssima, sorry!Estou sem minha máquina...) ela está desenformada dos dois lados, com o fundo para cima e para baixo.

Torta de ricota sem Farinha

500 g. de ricota fresca
3 ovos
½ xícara de leite
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de fécula de batata (pode ser farinha de trigo)
1 dente pequeno de alho
1 colher de chá de fermento
Sal, orégano e manjerona à gosto

Para o fundo da assadeira:
1 xícara de lingüiça picada, ou legumes refogados, ou parmesão fresco...

Para a massa, bata tudo no mixer (tudo junto) ou liquidificador (se usar o liquidificador, ponha os ovos, manteiga, leite e temperos em baixo, a ricota amassada por cima e misture a fécula peneirada no fim, à mão, para não forçar a máquina)
Unte e enfarinhe uma assadeira redonda média, espalhe a xícara do que quiser (eu usei lingüiça de pernil e alho-poró), ponha a massa de ricota e asse em forno médio por cerca de 30 minutos ou ate que ao enfiar uma faca ela saia limpa. Pode desenformar assim que sai do forno que não quebra, e servir em seguida.

Brownie de Doce de Leite? Ai, ai, ai...

Marido chocólatra estava implorando por algo que fizesse suas “lombrigas” gritar em festa e regozijo! Minha barra de chocolate tinha acabado então comprei a melhor barra pequena que pude encontrar para testar um brownie que tinha visto no David Lebowitz: a combinação me pareceu muito boa para não tentar, então ficou aguardando o momento certo. Acontece que meu freezer é antiguinho (herdei da mãe), pequeno, fofo e... vermelho!!! A parte do antiguinho é para dizer que ele não é Frost Free e, quando não consegui mais soltar o pote de acerolas (do quintal!!) do meio da geleira descontrolada, achei que era hora de descongelar ( ou isso, ou ia ficar sem suco, pois o pé de acerola está carregado, mas elas ainda estão verdinhas... ).
O resultado imediato foi uma cozinha alagada, e uma tarde de sábado lavando cozinha e área, o resultado posterior foi uma dor no corpo dos infernos e um brownie adiado. Acontece que cada vez que aparecia na cozinha, via o marido acariciando libidinosamente a barra de chocolate, então achei melhor fazer logo a receita, antes que o chocolate fosse misteriosamente abduzido da despensa. Modifiquei poucas coisas na receita (a original está aqui), e foi aprovadíssima: não é enjoativo, é fácil e rápido. Perfeito, não?
Brownies de Doce de Leite

8 colheres de sopa de manteiga
170/200 g. de chocolate meio-amargo
¼ de xícara de cacau de qualidade
3 ovos
200 g. de açúcar
Baunilha à gosto
½ xícara de avelãs
¾ de xícara de farinha de trigo
1 colher de chá de bicarbonato
½ lata de doce de leite gelado (eu uso leite condensado cozido e deixo no freezer)

Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria ou na potência 5 do microondas e misture bem até imcorporar. Peneire o cacau aos poucos e misture bem. Acrescente os ovos um a um e depois o açúcar. Acrescente o bicarbonato peneirado, a baunilha, as avelãs e, por ultimo a farinha de trigo. Esta, acrescente em 3 vezes, e misture pouco, só o suficiente para incorporar, do contrário o glúten tornará a massa pesada.

Unte bem e enfarinhe uma assadeira (a minha é grossa e de teflon, se a sua for fina, ponha outra assadeira emborcada em baixo), espalhe a massa e ponha muitos pedaços de doce de leite com uma colherinha de café e, quando terminar, passe as costas da colherinha na massa para cobrir parcialmente os pedaços de doce. Asse em forno médio-baixo por cerca de 30 minutos ou até enfiar um palito ou ponta de faca e sair levemente sujo (não deixe secar demais a massa).

Obs. O Marido comeu morno enquanto eu devorava um cacho de uvas (falei que não sou muito de doces...) e quando eu perguntava: “-Está bom?” ele só gemia de olhos fechados. Percebi então que ele gemia independentemente das minhas perguntas...rsrsrs
Provei no dia seguinte para dar o meu parecer: é mesmo divino, e nada enjoativo como pensei que ficaria.

Hoje eu vim reclamar. Há algum tempo me rebelei contra essa mania chata de hiperhigienização de tudo. Sempre achei um saco todo o processo de limpeza de folhas de salada e frutas, e como essa é uma tarefa do membro da família que tem a menor jurisdição na cozinha, sempre foi tarefa minha. Depois que me casei, passei o fardo para o Marido, que DETESTAVA a chata tarefa de separar a infinidade de folhas, ramos e frutas, lavar uma a uma, deixar de molho no cloro, escorrer, lavar com água filtrada, pôr na centrífuga de saladas, forrar o pote com papel-toalha e trocá-lo de dois em dois dias para a quantidade infinita de folhas não estragar (odeio jogar comida fora!). E como a família é menor e só uma refeição é feita em casa por dia, a chance de não darmos conta de comer tudo a tempo é grande. Para piorar a situação, Marido cresceu comendo lasanha Sadia, esfirra congelada e bife com batata frita congelada, ou seja, salada não está em seus hábitos como está nos meus.

Notei, muito chateada, que diminui meu consumo de saladas cruas para não ter que jogar comida fora e então... cansei. Passamos a vida inteira tomando gemada, comendo marshmellow caseiro, lambendo as pás da batedeira, comendo ovos quentes, mas agora não pode comer gema crua! Sempre lavamos as folhas das saladas, mas agora temos que fazer todo esse processo que só diminui o nosso consumo de saladas. A cada dia, temos notícias contraditórias que se sucedem como a de que ovo só se consome 1 vez por semana por causa do colesterol, depois que podíamos até 2 por dia, e depois 3 por semana...

Não suporto mais o controle que os grupos médicos e científicos assumiram sobre algo que aparentemente sempre foi tão simples: com uma dieta equilibrada em quantidade, com a maior variedade possível de alimentos e formas de preparo e o mais próxima possível de seu estado original, você consegue uma ótima alimentação.

Comida não é só números de proteínas, carboidratos, vitaminas... é o copo de leite morno antes de dormir, o purê de batata com alho quando se está com amigdalite, o bolo de banana invertido do lanche de domingo... Que fragmentação da minha comida é essa?

Decidi que compro alface orgânico e não pré lavado com cloro, e fico feliz se ao lavar encontro uma lesminha ( sinal de que não está coberta de agrotóxicos para matar as pragas ), não me importo a mínima de perceber que minha folhas têm furinhos! Se não tiver orgânico e eu estiver desejosa de minha saladinha, decidi que não vou morrer por lavar como sempre as folhinhas.

Para melhorar, agora não sou mais a única que acha um contra-senso me proteger de bactérias ingerindo...água sanitária! Se elas matam bactérias das folhas, matam as que habitam no meu estômago e intestinos e que estão lá para me proteger, tornando maior a chance de ficar doente por destruir o meu sistema imunológico do que por eventualmente ingerir uma bactéria que meu organismo preparado dará conta de exterminar. Como li em uma deliciosa entrevista de MICHAEL POLLAN no Crianças na Cozinha : "primeiro, coma comida. Depois, não coma nada que sua avó não reconheceria como comida." É isso. Fácil, não?

Uma promessa adiada que virou... Meu melhor Cupcake!

Terça-feira foi aniversário da minha vozinha! Tinha planejado levar um bolo bem cheio de chocolate para ela, que é uma formiguinha, mas motivos de saúde me fizeram fincar o pé em casa então transformei a receita acrescentando umas coisinhas aqui e ali.

O resultado foi esse: Cupcakes de Café Espresso e Chocolate com Recheio de Brigadeiro de Café. Parece bom? Acreditem, o sabor é ainda melhor!!! Pouco enjoativo para agradar pessoas como eu, mas doce o suficiente para deixar o Marido gemendo e suspirando...

A massa é incrivelmente leve, mas tive um probleminha: estou acostumada a encher as forminhas em ¾ de sua capacidade, mas a massa transbordou, melecando todo o entorno e a assadeira e vocês não imaginam a sujeirada que foi tirar toda a massaroca grudada sem danificar meus lindos cupcakes. Aconselho a encher meia forminha mas, ainda assim, soltaram muito fácil, viu?

Cupcakes de Chocolate e Expresso Com Brigadeiro de Café

1 ¼ xícara de farinha de trigo
¾ de xícara de açúcar
1 colher de cafá rasa de sal ( só uso o marinho)
½ xícara de açúcar mascavo
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
5 colheres de sopa de cacau em pó
1 ovo e 1 clara
½ xícara de café expresso bem forte e quente
6 colheres de sopa de manteiga derretida
½ xícara de iogurte natural (eu usei o que eu faço)
Baunilha

Brigadeiro de café

1 lata de leite condensado
4 colheres de chocolate em pó ( e não achocolatado, viu? )
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa rasa de café instantâneo
Peneire os secos, exceto o açúcar mascavo, e misture bem.
Unte e enfarinhe as forminhas e Ligue o forno em temperatura média.
Acrescente os líquidos todos sem mexer a cada adição. Quando colocar todos os ingredientes, misture com fouet ou garfo somente o suficiente para incorporar tudo, pois quanto menos mexer, mas fofa e
leve fica a massa.

Encha as forminhas pela metade e asse por cerca de 15 minutos ou até que ao enfiar uma faca ou palito ele saia limpo.

Misture os ingredientes do brigadeiro e leve em fogo médio até soltar do fundo da panela. Não se preocupe que os gruminhos se desmancham com o calor.

Quando tudo estiver frio, faça com cuidado um buraco no centro de cada cupcake.

Preencha com o brigadeiro em saco de confeiteiro e um bico bonito ( eu usei um de babados ), ou faça assim: encha um saco plástico grosso e BEM LIMPO com o brigadeiro. Torça o saco para que não fique com ar, corte a pontinha do saco e use!

Rende 16 cpcakes médios

P.S. Não use forminhas muito grandes pois a massa é muito líquida e pode não bem assar o meio.